Заливное из говяжьего языка

Если бульон получился мутным то его можно осветлить. Для этого необходимо взбить один яичный белок, добавить каплю уксуса и влить в кипящий бульон, перемешать. Огонь выключить, кастрюлю накрыть крышкой, минут через 15-20 бульон процедить. Приготовим к праздничному столу заливное из говяжьего языка. Готовьте вместе с нами, будьте счастливы и любимы.

Развернуть

Тип блюда:	Закуски
Порций:	4
Время:	40 мин.
Поделиться:
Автор:	natasha 17.04.2014

Ингредиенты

Говяжий язык - 1 штука.
Лук - 1 штука.
Морковь - 1-2 штука.
Корень петрушки - 1-2 штуки.
Гвоздика - 1-2 штуки.
Перец горошком - 11-13 штук.
Перец горошком душистый - 4-5 штук.
Лавровый лист - 2-3 штуки.
Петрушка, кинза, укроп.
Желатин быстрорастворимый - 25-30 грамм.
Яйцо - 1 штука.
Соль.
Чеснок - по вкусу и по желанию.

Как приготовить?

1 Говяжий язык тщательно почистить, промыть под проточной водой, залить холодной соленной водой на 2-3 часа. Затем еще раз почистить и промыть под проточной водой. Переложить язык в кастрюлю и залить холодной водой, довести до кипения, постоянно необходимо убирать пенку. Когда вода закипит переставить кастрюлю на самую маленькую конфорку, желательно также использовать рассекатель огня. Накрыть кастрюлю крышкой и томить часа три.
2 Через час после закипания добавить очищенный от верхней шелухи лук, целую морковь и целый корень петрушки, также добавить гвоздику, душистый перец и перец горошком, лавровый лист. За час до окончания варки посолить и выбросить лавровый лист. Через три часа сваренный говяжий язык извлечь из бульона и переложить в ледяную воду на пару минут и сразу же снять шкурку. Шкурка очень легко снимается ножом.
3 Затем язык нарезать поперек волокон на тонкие ломтики (1-1,5 см). Из бульона удалить корни и луковицу. Морковь нарезать на тонкие кружочки и украсить готовое заливное. Бульон процедить через 2-3 слоя марли или через 2-3 слоя бумажных полотенец. Желатин залить стаканом горячего бульона, перемешать, дать настояться для полного разбухания. Затем процедить через ситечко. Добавить к основному бульону, перемешать. Яйцо отварить, охладить, почистить и нарезать на дольки.
4 В форму для заливного влить немного бульона, где-то на 4-5 мм, убрать в холодильник, чтобы бульон застыл. Затем на нижний слой заливного разложить ломтики говяжьего языка, моркови, яйца, веточки укропа, кинзы или петрушки. Также можно добавить измельченный чеснок. И после этого полностью залить все бульоном. Убрать в холодильник для полного застывания. Подавать заливное из говяжьего языка с горчицей, хреном.

Комментарии