Заливное из рыбы

Это на первый взгляд кажется, что заливное из рыбы очень сложное в приготовлении, но поверьте, что готовить заливное не сложно. Чаще всего заливное из рыбы готовится на праздники, но изредка можно и побаловать себя и своих родным, этим великолепным блюдом в выходные дни. Приятного аппетита.

Развернуть

Тип блюда:	Рыба
Порций:	4
Время:	40 мин.
Поделиться:
Автор:	natasha 04.04.2014

Ингредиенты

Рыба белая, филе (хек,нототения, треска) - 1-1,5 кг.
Рыба мелкая (ерш, окунь, караси) - 1-1,5 кг.
Желатин - 70-80 грамм.
Соль - по вкусу.
Лук репчатый - 1-2 штуки.
Перец горошком черный и душистый - по 5-7 штук.
Лавровый лист - 2-3 штуки.
Яйца - 4-5 штук.
Морковь - 2 штуки.
Петрушка, базилик - по вкусу.
Лимон - 1 штука.

Как приготовить?

1 Мелкую рыбку, почистить, тщательно промыть. Переложить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, постоянно убирать пенку. Огонь сделать самым маленьким, желательно поставить кастрюлю на рассекатель огня и томить не менее 2 часов. Минут через 30 добавить в кастрюлю целый лук, морковь, перец горошком, посолить. Готовый бульон остудить, необходимо выбросить только лук.
2 Морковь убрать в сторону, она понадобиться для украшения заливного. Бульон процедить через три слоя марли или через три слоя бумажных полотенец. Филе рыбы помыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать на небольшие куски. Переложить рыбу в бульон, довести до кипения, постоянно убирать пенку. Добавить в кастрюлю лавровый лист, посолить, также можно добавить по 2-3 горошины перца. И опять кастрюлю поставить на очень маленький огонь и томить до готовности рыбы. Готовый бульон остудить вместе с рыбой.
3 Пока вариться рыба приготовить яйца и овощи. Яйца отварить, охладить, почистить и разрезать на половинки или четвертинки. Из моркови можно вырезать цветы, лимон нарезать на дольки, петрушку и базилик сполоснуть под проточной водой, обсушить. Желатин залить теплым бульоном и оставить для набухания, периодически тщательно перемешивать.
4 Рыбу достать с бульона, переложить на блюдо или в тарелки, в которых будет застывать заливное. Рядом с рыбой разложить яйца, морковь, лимон, петрушку, базилик. В бульон добавить желатин, перемешать и бульон еще раз процедить через 2-3 слоя бумажного полотенца. Залить подготовленную рыбу с овощами бульоном. Поставить заливное из рыбы в холодильник для полного застывания.

Комментарии