Заливное из осетрины Новогоднее блюдо

Для того, чтобы бульон в заливном у вас получился прозрачным, то бульон во время варки не должен сильно кипеть, а должен томиться на самом маленьком огне. Проверить готовность бульона очень просто. Возьмите чистую, сухую ложку опустите ее в бульон, затем она должно остыть и потрогайте ее пальцами если пальцы липнут, то ваш бульон готов, и великолепно застынет. Если же вы не уверены, что ваш бульон достаточно насыщен, то добавьте грамм 20 желатина. Желаю вам отличной НОВОГОДНЕЙ НОЧИ и наслаждаться заливным из осетрины. Готовьте вместе с нами, будьте счастливы и любимы.

Развернуть

Тип блюда:	Рыба
Порций:	4
Время:	40 мин.
Поделиться:
Автор:	natasha 14.12.2013

Ингредиенты

Осетр - 1,5-1,8 кг.
Яйца - 2 штуки.
Маслины без косточек - 4 штуки.
Морковь - 1-2 штуки.
Лук -1-2 штуки.
Лавровый лист - 2-3 штуки.
Перец горошком - 8-10 штук.
Перец душистый - 4-5 штук.
Корень петрушки - 1 штука.
Петрушка свежая - 3-4 веточки.
Соль - по вкусу.

Как приготовить?

1 Из рыбы удаляем внутренности, отрезаем голову, плавники, хвост. Тщательно все моем.
2 Перекладываем голову, хвост, плавники в кастрюлю и наливаем воду 1,5-2 литра.
3 Доводим до кипения, обязательно необходимо снимать пенку. Когда рыба закипит, уменьшаем огонь под кастрюлей, рыба должна не кипеть, а слегка томиться.
4 Чистим морковь, разрезать на две, три части. Лук почистить. Петрушку также почистить и нарезать на небольшие кусочки. Все опустить в кастрюлю.
5 Добавляем перец, лавровый лист, посолить и варим все в течении 20-25 минут, постоянно снимайте пену.
6 Рыбу нарезать на порционные кусочки.
7 Добавляем в кастрюлю 2-3 кусочка рыбы и варим на медленном огне около 20 минут, затем кусочки рыбы достать, (голову, плавники и хвост оставляем в кастрюле), переложить на тарелку, отделить мякоть от костей и кожи, кости и кожу переложить обратно в бульон, а мякоть в форму для заливного. И так проделываем со всей рыбой. Когда достали последние кусочки рыбы, подержим бульон на огне еще минут 15. Выключить огонь и даем бульону слегка остыть.
8 Яйца отварить, остудить, почистить и разрезать на половинки.
9 Бульон процедить через марлю (марлю свернуть в 3-4 слоя).
10 Заливаем осетрину бульоном, добавляем нарезанные на кусочки маслины, по одной половинки яйца, листочки петрушки.
11 Убираем заливное из осетрины в холодильник для полного застывания.

Комментарии