Холодец

Проверить готовность бульона для холодца очень легко. Берем ложку, опускаем ее в бульон, вытаскиваем и когда она полностью остынет, потрогать ее пальцами. Если пальцы липнут к ложке, значит бульон великолепно застынет. Если мясо готово, а бульон для холодца не насыщен, тогда придется добавить в холодец желатин. Так, что держите на всякий случай в кухонном шкафчике желатин. Мне никогда не приходилось добавлять в бульон желатин, бульон для холодца всегда застывал великолепно. Ешьте вкусно, живите легко!

Развернуть

Тип блюда:	Вторые блюда
Порций:	10
Время:	240 мин.
Поделиться:
Автор:	natasha 12.04.2016

Ингредиенты

Домашняя курица или петух - 1,5-2 кг.
Лук - 1-2 штуки.
Морковь - 1-2 штуки.
Соль - по вкусу.
Черный перец горошком - 8-10 штук.
Душистый перец - 5-6 штук.
Лавровый лист - 2-3 штуки.
Чеснок - по вкусу и по желанию.

Как приготовить?

1 Берем птицу именно домашнюю и чем старее они будут, тем вкуснее будет наш холодец. Курицу необходимо опалить, тщательно промыть под проточной водой. Для приготовления холодца нам нужна вся курица, а это значит, что ножки, потроха, можно и голову. Для более насыщенного бульона можно купить еще дополнительно куриных ножек. Только их необходимо опалить, удалить кожу, обрезать когти, тщательно промыть.
2 Курицу разрезать на порционные куски. В кастрюлю налить где-то 3-4 литра воды, всыпать 3-4 столовые ложки соли, тщательно перемешать, чтобы соль растворилась, переложить курицу в воду, убрать в сторону на 3-4 часа. Затем еще раз промыть мясо под проточной водой. Переложить мясо в кастрюлю и залить чистой, холодной водой на 3-4 см, выше мяса.
3 На среднем огне довести до кипения, необходимо постоянно убирать образовавшуюся пенку. Переставить кастрюлю на самую маленькую конфорку и установить самый маленький огонь, желательно на конфорку еще установить рассекатель огня. Бульон в кастрюле не должен кипеть, а просто томиться, это значит, что кипения не должно быть видно. Кастрюлю желательно прикрыть крышкой, можно оставить малюсенькую щелочку.
4 Томиться холодец часов 5-6, все зависит от мяса. Лук почистить только от верхней шелухи. Морковь почистить, все тщательно промыть. Где-то через 3 часа, добавить в кастрюлю лук, минут через 30, добавить морковь, минут через 30, перец. Солить бульон уже когда мясо будет готовое, оно должно легко отставать от косточки.
5 Снять кастрюлю с огня, лук и лавровый лист убрать. Бульон должен остыть. Мясо можно отделить от костей, а можно перекладывать в блюдо вместе с кожей и косточками, это дело вкуса.
6 Чеснок почистить, измельчить. И так мясо переложить в блюдо, тарелки, формы, добавить по вкусу чеснок, залить бульоном и убрать холодец в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита!

Комментарии