Кефирно ржаная закваска

На основе кефирно ржаной закваски можно выпекать не только хлеб, но также оладьи, блины, пироги и приготовить даже тесто для пиццы. Чем дольше закваска будет стоять в холодильнике, тем быстрее происходит брожения теста. Такая закваска вечная!!! Просто постоянно по мере расходования добавлять кефир и ржаную муку и оставлять в тепле, чтобы закваска "подходила". И затем убирать в холодильник, в холоде процесс замедляется. Готовьте вместе с нами, будьте счастливы и любимы.

Развернуть

Тип блюда:	Выпечка
Порций:	4
Время:	40 мин.
Поделиться:
Автор:	natasha 11.11.2013

Ингредиенты

Кефир или простокваша - 500 мл.
Мука ржаная.

Как приготовить?

1 В литровую банку вылить кефир или простоквашу.
2 Накрыть банку марлей и оставить в теплом месте на пару дней до состояния, когда вся гуща поднимется к верху и начнется пузырится и не появиться запах прокисшего кефира.
3 Затем в этот прокисший кефир добавить ржаную муку, перемешать. Добавить необходимо столько, чтобы закваска получилась как жидкая сметана.
4 Банку накрыть марлей и оставить еще на сутки для полного брожения. Перемешивать нельзя.
5 Через сутки в банку добавить еще ржаной муки, тщательно размешать, чтобы не образовались комки. Тесто-закваска должна получиться как тесто на оладьи.
6 И опять банку накрыть марлей и оставить в покое для полного брожения, не перемешивая, пока не созреет.
7 Через несколько часов начнется полное созревания закваски, закваска начнет пузырится и шипеть.
8 Банку можно поставить в миску, так как во время брожения закваска может увеличиться в объеме и начнем "убегать".
9 Когда брожение закончиться, закваску перемешать, банку плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник, до начала выпечки.
10 Кефирно ржаная закваска может храниться в холодильнике долгое время, чем старее закваска, тем быстрее происходит брожения теста.

Комментарии