Творожный пирог "Слёзы ангела"

Творожной пирог «Слёзы ангела», имеет две основные текстуры. Творожной слой - это основа торта, она плотная, но в тоже время очень нежная, и обалденно вкусная, по вкусу она чем-то напоминает знаменитый чизкейк Нью-Йорк. А вот белковый слой у нас получился воздушный, он имеет нежную карамельную корочку с капельками вкусной карамели. Такие капельки получаются благодаря конденсату во время остывания торта в духовке. Творог берем любой жирности, но чем жирнее творог, тем вкуснее и нежнее получиться пирог. Творог обязательно надо протереть через сито или измельчить погружным блендером, или воспользоваться уже готовым творожным кремом. Манку ничем нельзя заменить, так как у нее совершенно другая текстура чем у муки. Вкус манки в готовой выпечке совершенно не чувствуется. Размер формы может быть 20-22 см. Пирог действительно получается невероятно вкусный, приготовьте и делитесь результатом.

Развернуть

Тип блюда:	Выпечка
Порций:	14
Время:	1 ч. 40 мин.
Поделиться:
Автор:	natasha 21.04.2021

Ингредиенты

Мука - 210 гр.
Сахар - 2 ст.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Сметана 20-30% - 1 ст.л.
Масло сливочное - 80 гр.
Яичный желток - 1 шт.
Творожный слой.
Творожный крем - 600 гр.
Яичные желтки - 3 шт.
Сметана 20-30% - 100 гр.
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Манка - 30 гр.
Сахар - 200 гр.
Белковый слой.
Куриные белки - 4 шт.
Сахар - 4 ст.л.

Как приготовить?

1 В миску просеять муку, всыпать сахар, разрыхлитель, размешать.
2 Берем терку и на терке натираем холодное масло, чтобы оно не склеилось его надо периодически обмакивать в муку. Вот такая смесь из муки и масла в итоге должна получиться.
3 Добавляем сметану, сметану берем любой жирности, у меня 30%.
4 Сразу же добавляем 1 яичный желток и быстро замешиваем тесто, тесто долго не месим, чтобы масло не растаяло.
5 Собрать тесто в шар, завернуть в пакет и убрать в холодильник минут на 20-30.
6 Достаем тесто с холодильника и раскатываем его между двумя слоями пищевой пленки. Форма у меня размером 21 см, так тесто раскатываем где-то в диаметре 28 см, так как нам нужно будет сделать бортики.
7 Тесто аккуратно накрутить на скалку и перенести его в форму, утрамбовываем и делаем бортики. Наколоть вилкой. Прикрыть форму пленкой и убрать в морозильную камеру минут на 30.
8 А в это время приготовим творожной слой. Я взяла творожной крем. Если у вас творог его необходимо протереть через металлическое сито или пробить погружным блендером.
9 К творогу добавляем яичные желтки и сметану, хорошенько все перемешиваем венчиком.
10 Всыпать сахар, ванильный сахар или ванилин.
11 И еще раз все тщательно размешать.
12 И еще раз все тщательно размешать.
Просеять манную крупу, размешать и убрать посуду в сторону минут на 20-25, чтобы манка набухла.
13 Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем корж минут 15, края у коржа должны подрумяниться. Достаем корж из духовки, а температуру духовки снижаем до 160 градусов.
14 Перелить творожную массу на корж, разравнять. Выпекать при 160 градусах 30 минут.
15 Минут за 5 до окончания выпекания творожного слоя начинаем готовить белковый крем.
16 Белки взбиваем с сахаром до крепких устойчивых пиков. Если посуду со взбитыми белками перевернуть, то они не должны вывалиться.
17 Достаем корж с творожной массой с духовки, творожная масса стала плотной.
18 Сразу же сверху выкладываем взбитые белки, делаем небрежно. Отправляем торт в духовку на 15 минут, до образования лёгкой карамельной корочки. После отключения таймера духовку не открываем еще 15 минут.
19 Затем торт прикрываем большой глубокой тарелкой или миской, духовку прикрываем (оставляем небольшой зазор) и оставляем торт в духовке часов на 6-8, я пеку вечером и оставляю до утра.
20 Утром достаю торт с духовки, убираю форму и на поверхности торта у меня вот такие красивые карамельные капельки, это и есть «Слёзы ангела». Торт получился изумительно вкусный.

Комментарии