Тушеная свинина в сливочном масле

И так, начинам с вами готовить мясо целым куском. Рецепт тушеная свинина в сливочном масле сопровождается пошаговыми фотографиями, что не составит вам большого труда самостоятельно приготовить мясо по этому рецепту. Самое сложное в этом рецепте выбрать хороший, ровный, нежирный кусок свинины. И очень важно, чтобы мясо не было предварительно замороженным, оно должно быть свежее, охлажденное. И еще очень важно масло должно быть хорошего качества не менее 82,5% жирности, от этого зависит вкус и цвет готового мяса. Так как в этом масле меньше осадков. Если масло плохого качества, то на дне сотейника образуется много осадков, эти осадки пригорают ко дну посуды, образуются черные, горелые частники, которые потом прилипают к мясу. Просто я один раз приготовила мясо с некачественным маслом и мясо у меня получилось не красивым снаружи. Оно было вкусное, но эти черные точки пришлось счищать и еще потом пришлось долго чистить сотейник. Масло слейте в небольшую баночку и затем можете добавлять его в каши, жарить на нем картошку, так как в конечном результате вы получите топленное масло. Если у вас возникли вопросы, спрашивайте в комментариях, мы всегда на связи и ответим на все ваши вопросы. Делитесь с друзьями понравившемся рецептом в соцсетях. Спасибо, что вы с нами.

Развернуть

Тип блюда:	Мясо
Порций:	1
Время:	2 ч.
Поделиться:
Автор:	natasha 14.01.2021

Ингредиенты

Вырезка свинины - 1,100-1,150 кг.
Сливочное масло - 280-350 гр.
Чеснок - 3-4 зубчика.
Гранулированный чеснок - 1 чайн л. без горки.
Свежемолотый черный перец - 1 ч.л.
Смесь прованских трав - 1,5 ч.л.
Соль - 2 чайных ложки.

Как приготовить?

1 Нам нужна будет небольшая кастрюля или сотейник с толстым дном. А затем выбираем ровный, нежирный кусок свинины, кусок мяса должен поместиться в сотейник. Мясо промыть под холодной проточной водой и тщательно обсушить.
2 Приправить мясо со всех сторон подготовленными специями, специи втираем в мясо. Мясо не солим. Убираем мясо в холодильник минимум на 5 часов.
3 За 2 часа до приготовления мяса достаем его с холодильника. Затем мясо посолить.
4 Чеснок почистить, разрезать на 2 части, удалить сердцевину.
5 На дно сотейника выложить грамм 50 сливочного масла. Мясо переложить в сотейник. Если на мясе есть небольшая прослойка жира, то в первую очередь выкладываем именно этой стороной в сотейник.
6 Сверху выложить чеснок.
7 Масло берем хорошего качества, оно не должно быть менее 82,5% жирности. Нарезать 200 грамм масла на небольшие кусточки.
8 Выложить его сверху мяса.
9 Ставим сотейник на самую маленькую конфорку, выставляем максимальный огонь.
10 От плиты далеко не отходим, так как во время закипания появиться пенная шапка, и чтобы масло не «убежало», надо будет вовремя убавить огонь.
11 Маслом смазать верхнюю часть свинины. Мясо должно быть полностью в масле, поэтому по необходимости добавляем еще немного масла. У меня ушло где-то 285-300 грамм масла.
12 Тушим свинину в масле 30 минут. Затем аккуратно при помощи 2 вилок переворачиваем мясо. Нижняя часть куста должна быть сверху. Тушим еще минут 25-30.
13 Затем также при помощи 2 вилок переворачиваем мясо на бок. И опять мясо должно тушиться минут 20.
14 И еще раз переворачиваем мясо, тушим еще 20 минут, в итоге мясо должно потушиться со всех четырех сторон. Тонким острым ножом проверяем мясо на готовность, нож должен легко проколоть мясо.
15 И только после этого выключаем огонь под сотейником, оставляем мясо в масле минут на 20.
16 Затем перекладываем мясо на решетку, чтобы остатки масла стекли.
17 Где-то через часик мясо заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник, часов на 5, мясо должно «созреть», оно станет плотным, но в тоже время нежным.
18 Его легко будет нарезать на вот тонкие ломтики. Мясо в сливочном масле получается божественно вкусным, ароматным. Пальчики оближешь. Наслаждайтесь.

Комментарии