Тесто на кефире для жареных пирожков

Когда я была ребенком мама нам часто готовила жареные пирожки, и тесто всегда готовила на кефире. Так, что этот рецепт "тесто на кефире для жареных пирожков", мне достался от моей мамы. Моей мамы уже много лет нет, а вот этим рецептом я часто пользуюсь, особенно когда уже мои взрослые сыновья просят, чтобы я для них приготовила "бабушкины пирожки". Начинку для жареных пирожков мама чаще всего готовила из картофельного пюре и печени. Печень она слегка отваривала, прокручивала через мясорубку, а потом слегка обжаривала с луком, было очень вкусно. Особенно жареные пирожки выручали в дальней дороге. Чаще всего начинку для жареных пирожков готовят из капусты, грибов, картофеля, мяса или колбасы, вариантов много. Если у вас нет кефира, но есть в холодильнике кисломолочный продукт, тогда смело готовьте такое тесто и побалуйте своих родных нежными, пышными и вкусными жареными пирожками. Готовьте с любовью и вас все получиться.

Развернуть

Тип блюда:	Закуски
Порций:	16
Время:	1 ч.
Поделиться:
Автор:	natasha 24.06.2019

Ингредиенты

Кефир - 250 грамм.
Сода - 1/2 чайной ложки.
Сметана - 2 столовые ложки.
Масло растительное - 2 столовые ложки.
Соль - 1 чайная ложки.
Сахар - 1 чайная ложки.
Желток - 1 штука.
Мука - 400-450 грамм + подсыпка.
Для начинки.
Картофель - 600-700 грамм.
Масло сливочное - 60-80 грамм.
Лук - 1-2 штуки.
Колбаса - 60-80 грамм.
Укроп - 1/2 пучка.
Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Паприка острая - по вкусу.
Масло растительное.

Как приготовить?

1 Картофель почистить, промыть и варить до готовности в слегка подсоленной воде. У меня молодой картофель, я его только поскоблила.
2 Параллельно делаем зажарку. Лук мелко нарезать, переложить в разогретое растительное масло. Лук слегка посолить, поперчить, посыпать паприкой.
3 У меня в холодильнике завалялся кусочек докторской колбасы, я и её решила добавить в начинку для пирожков. Колбаса - это по желанию. Колбасу мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле.
4 Картофель сварился, воду слить, добавить кусочек сливочного масла и толкушкой размять картофель в пюре. В тесто я буду добавлять только желток, и чтобы белок не пропадал я его добавила к картофелю.
5 Укроп промыть и мелко нарубить, переложить его в кастрюлю к картофелю, туда же отправить обжаренный лук и колбасу.
6 Все хорошенько перемешать, пробуйте и корректируйте вкус начинки. Начинку остудить.
7 Пока начинка остывает приготовим тесто. В кефир комнатной температуры добавить соду, размешать.
8 Затем в миску к кефиру добавить сметану, растительное масло, сахар, соль, желток, перемешать.
9 В жидкие компоненты просеять 400 грамм муки, размешать.
10 Если тесто слишком мягкое, то добавить еще грамм 50 муки.
11 Стол припылить мукой и замесить мягкое, нежное тесто. Тесто будет слегка липнуть к рукам, так и должно быть. Прикрыть тесто на кефире перевернутой миской и дать ему отдохнуть минут 15-20.
12 Затем из теста сделать жгут и разрезать его на равные кусочки, у меня получилось 16 штук.
13 Каждый кусочек теста раскатать в небольшую лепешку.
14 На серединку лепешки положить начинку.
15 Плотно защипать края, слегка придавить ладошкой.
16 Сначала подготовим все пирожки, а потом будем их обжаривать. Доску припылить мукой и перекладывать заготовки пирожков с картофелем.
17 В сковороде раскалить растительное масло, перекладываем пирожки швом вниз, огонь убавить чуть выше среднего. Обжариваем пирожки до золотистого цвета.
18 Переворачиваем пирожки на вторую сторону и обжариваем до готовности.
19 Готовые пирожки перекладываем на решетку, застеленную бумажными полотенцами.
20 Подаем пирожки с картофелем горячими или теплыми со сметаной и горячим сладким чаем, вкуснотища.

Комментарии