Рецепты с фотографиями пошагово » Выпечка » Бисквитный рулет с кремом из масла и сгущенки

Бисквитный рулет с кремом из масла и сгущенки

Экстравагантный, нежный, легкий бисквитный рулет с кремом из масла и сгущенки никого не оставить равнодушным. Обожаю такие рецепты, просто, но как вкусно! Несмотря на то, что крем из масла и сгущенки, он в меру сладкий, а какао порошок нейтрализует привкус масла. Для крема масло берем хорошего качества, оно должно быть не менее 82%. Это мой вариант украшения рулета, вы украшайте как вам позволяет ваша фантазия, можно просто сверху смазать оставшимся кремом и все. В магазинах сейчас продают разные насадки для украшения тортов, а также красители. Красители выбирайте только пищевые. Крем для бисквитного рулета можно приготовить сметанный или заварной. Мне нравиться крем из масла и сгущенного молока тем, что готовиться он легко и быстро, просто все взбиваешь миксером и крем готов, а еще этот крем идеально подходит для украшения готового изделия. А еще я люблю крем из жирных сливок с сахарной пудрой, но этот крем не годиться для украшения, он отлично подходит только для промазывания бисквитных коржей. Все торты, рулеты, пирожки, первые и вторые блюда, которые вы видите на нашем кулинарном сайте, были нами приготовлены, сфотографированы, а потом дружно съедены за семейным столом. Подписывайтесь на наш кулинарный сайт.

Развернуть

Тип блюда:	Выпечка
Порций:	10
Время:	1 ч.
Поделиться:
Автор:	natasha 12.05.2019

Ингредиенты

Бисквит.
Яйца - 5 штук.
Ванилин - 1/3 чайной ложки.
Сахар - 130 грамм.
Мука - 150 грамм.
Сироп для пропитки.
Вода - 120 мл.
Сахар - 100 грамм.
Коньяк - 15-20 гр.
Крем.
Масло сливочное 82,5% - 250 грамм.
Сгущенное молоко - 1 баночка (220 грамм).
Ромовая эссенция - 2 мл.
Какао порошок - 1-2 столовые ложки.
Пищевой гелевый краситель - 3-4 капли.

Как приготовить?

1 Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. Отделяем белки от желтков, так как в первую очередь будем взбивать белки, поэтому желтки отделяем в маленькую посуду.
2 Начинаем взбивать белки на небольших оборотах, постепенно увеличивая обороты. Взбиваем до пышной, легкой пены.
3 Не прекращая взбивать добавляем ванилин или ванильный сахар, также постепенно небольшими порциями добавляем сахар. Взбиваем белки до крепких устойчивых пиков, таких как на фото.
4 Добавляем по одному желтку, каждый раз хорошо вмешиваем желток в белковую массу. Взбиваем на средних оборотах. Долго взбивать не надо, на поверхности должны остаться вот такие легкие волны, которые держат форму.
5 Муку обязательно 2 раза просеять. За два, три раза добавляем муку в яичную массу. Перемешиваем легкими, но уверенными движениями.
6 Проследите, чтобы на стенках миски не осталась мука и не было комочков. Тесто получается воздушным, нежным, по консистенции, как очень густая сметана. Пора включать духовку, разогреваем ее до 200 градусов.
7 Противень застелить бумагой для выпечки, бумагу обязательно смазать сливочным кремом. Равным слоем распределяем тесто по всей поверхности пекарской бумаги. Размер бисквита приблизительно 28Х39.
8 Выпекаем бисквит минут 12-13, до легкого желто-розового цвета, самое главное не передержать его в духовке. При нажатии пальцем на бисквит, он должен пружинить и на поверхности не должно оставаться следов от пальца.
9 И пока он горячий сразу же сворачиваем его в рулет, при этом необходимо убирать бумагу. Оставляем бисквит остывать при комнатной температуры.
10 Готовим сироп. В сотейник налить воду, всыпать сахар, проварить на небольшом огне при постоянном перемешивании до полного растворения сахар. Сироп остудить, влить коньяк, размешать. Я добавляла Рижский бальзам.
11 Масло для крема должно быть мягкое. Как всегда, начинаем взбивать на небольших оборотах, постепенно увеличивая обороты, взбиваем минут 5-6, добела и пышности.
12 Не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем сгущенное молоко, взбиваем на небольших оборотах. Добавляем любой ароматизатор или коньяк, я добавила ромовую эссенцию. Крем получился воздушный, нежный. От общей массы отделить 2-3 столовые ложки крема.
13 А в остальной крем просеять какао порошок. Взбить миксером до однородности. Количество какао порошка завит от его качества и ваших вкусовых предпочтения.
14 Украшать рулет я буду розовыми цветками. Добавляем в крем несколько капель красителя, хорошенько размешать. Перекладываем крем в кондитерский мешок, насадку берите любую, у меня в виде цветка.
15 Аккуратно разворачиваем бисквит и хорошенько пропитываем его сиропом, сиропа не жалейте.
16 Приблизительно 1/3 крема оставляем для украшения, а остальной крем равномерно распределяем по бисквиту.
17 Аккуратно сворачиваем не плотный рулет.
18 Шоколадным кремом покрываем весь рулет. Вилкой делаем небольшие бороздки.
19 Украшаем рулет розовыми цветками. Украшайте как вам больше нравиться. Убираем бисквитный рулет в холодильник минимум на 2 часа.
20 И вот такой рулет в разрезе. Сервируем стол и приглашаем родных и друзей отведать кусочек вкусного рулета с кремом из масла и сгущенки. Наслаждайтесь плодами своих трудов.

Комментарии