Свинина запечённая в соли

Свинина запечённая в соли блюдо, которое можно подавать как в горячем виде, так и в холодном. Мясо, запечённое в соли я готовлю не первый раз, это очень простой способ приготовить вкусное, нежное, сочное, ароматное мясо, которое можно хранить в холодильнике до одной недели и подавать его в любом виде. В любом виде я подразумеваю подачу мяса сразу же после запекания в горячем виде, или дать время остыть и подавать как холодную мясную нарезку. Если вы запекали мясо в рукаве или в фольге, то вы знаете, что оно запекается в соке, который выделяет мясо, и мясо не запекается, а тушиться в этом соке. А вот благодаря соляному панцирю свинина именно запекается, и этот способ запекания мяса оправдает все ваши ожидания, мясо получается невероятно сочное и нежное. Соль для запекания мяса покупайте самую простую каменную, она стоит не дорого и лучше всего подходит для запекания в духовке. Готовьте с любовью и у вас все получиться. Спасибо, что вы с нами!

Развернуть

Тип блюда:	Мясо
Порций:	5
Время:	1 ч. 30 мин.
Поделиться:
Автор:	natasha 30.04.2019

Ингредиенты

Свинина (корейка) - 1,2-1,4 кг.
Приправа для шашлыка - 1 столовая ложки с горкой.
Копченная острая паприка - 1/3 чайной ложки.
Копченная сладкая паприка - 1 чайная ложки без горки.
Черный молотый перец - 1 чайная ложки без горки.
Гранулированный чеснок - 1 чайная ложки.
Орегано - 2 чайных ложки.
Соль - 2-2,5 кг.

Как приготовить?

1 У меня крупный кусок корейки. После приготовления разрезать мясо будем между рёбрышками, кусок свинины имеет 5 ребрышек, значит он на 5 порций. В принципе можно брать просто вырезку без ребрышек или шею.
2 Мясо быстренько сполоснуть под проточной водой и сразу же завернуть в чистое кухонное полотенце, чтобы избавиться от влаги.
3 Специи для маринования свинины можно брать любые. А еще в продаже есть готовые приправы для мяса, самое главное, чтобы они не содержали соли. Специи перемешать.
4 Свинину обвалять в специях. Посуду с мясом затянуть пленкой и убрать в холодильник на 10-12 часов. За 2-3 часа до запекания мясо достать из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
5 Берем форму для выпечки, она должны быть немного больше чем кусок мяса. На дно формы насыпать соль, подложка из соли должна быть около 1 см. У меня форма старенькая, поэтому я ее застелила фольгой.
6 В форму на соль выкладываем кусок мяса.
7 Кусок свинины засыпаем солью, панцирь из соли должен быть не менее 1 см толщины.
8 Духовку разогреваем до 180 градусов и устанавливаем форму с мясом в духовку, запекаем мясо 1 час 20 минут, время запекания зависит от веса мяса. Оставляем мясо в приоткрытой духовке минут на 30.
9 Достаем форму с мясом из духовки, оставляем мясо в соленом панцире еще на 1 час и только после этого извлекаем мясо на свободу.
10 Заворачиваем мясо в чистую фольгу, остужаем при комнатной температуры и только после этого убираем в холодильник, это если вы решили подавать мясо в холодном виде.
11 Мясо, запечённое в соли, подается не только в холодном виде, но его можно подавать и сразу после запекания. Но перед подачей его тоже надо завернуть в фольгу, минут на 20-30, тогда оно останется сочное и нежное.
12 Свинина запечённая в соли получилась нежная, сочная, в меру соленая и пикантная, отлично сочетается со свежими овощами.

Комментарии