Французское печенье макароны

Печенье макароны готовятся с миндальной муки, я нашла ее в наших магазинах. Но если вы не смогли ее найти в магазине, то можете сделать самостоятельно, для этого лучше всего взять миндалевые пластины и смолоть их в кофемолке. И еще один не маловажный момент. Перед тем как выпекать печенье подготовьте яичные белки. Вам необходимо отделить белки от желтков и поставить белки в холодильник на 2-3 дня. Затем достать белки с холодильника, чтобы они согрелись при комнатной температуре и только после этого их взбить. Начинки могут быть самые разные и красить само печенье можно самыми разными пищевыми красителями, здесь все зависит от вашей фантазии. Наслаждайтесь этим нежным, вкусным Французским десертом - печенье макароны. Приятного аппетита.

Развернуть

Тип блюда:	Десерты
Порций:	4
Время:	40 мин.
Поделиться:
Автор:	natasha 25.07.2013

Ингредиенты

Миндальная мука - 165 грамм.
Сахарная пудра - 165 грамм.
Яичные белки - 120 грамм (4 яйца).
Сахар - 150 грамм.
Вода - 50 грамм.
Пищевой краситель.
НАЧИНКА:
Шоколад 75% - 50 грамм.
Сливки 33% жирности - 30 мл.
Масло сливочное - 20 грамм.

Как приготовить?

1 Миндальную и сахарную пудру просеять через сито.
2 Яичные белки взбить в густую пену, разделить на две части.
3 Одну часть добавить к сухой смеси и тщательно вымешиваем тесто от краев к центру в течении 10 минут.
4 ГОТОВИМ СИРОП: в кастрюлю выливаем воду, высыпаем сахар и на медленном огне при постоянном помешивании варим сироп. Температура сиропа должна быть 120 градусов.
5 В оставшиеся белки тонкой струей вливаем сироп и постепенно увеличиваем скорость. Полученная масса должна остыть до 40 градусов.
6 В замешенное тесто добавляем половину сиропа со взбитого с белком аккуратно помешивая, потом вводим вторую половину сиропа, все аккуратно помешивая. Должно получиться эластичное тесто. На весь этот процесс у вас уйдет 10-15 минут. Если вы хотите, чтобы печень макароны у вас получились цветными добавьте несколько капель пищевого красителя и аккуратно перемешайте тесто.
7 Слегка смачиваем пергаментную бумагу и застилаем противень. Берем кондитерский мешок с круглой насадкой и заполняем его полученным тестом.
8 Выдавливаем на противень маленькие, одинаковые по размеру кружочки диаметром 3 см, оставляя между ними расстояние около 2 см. Оставляем противень с подготовленным полуфабрикатом в сторону на час, полтора. Верх печенья должен подсохнуть. Перед тем как ставить в духовку проверьте печенье пальцем, если тесто не липнет к пальцу, то тесто готово к выпеканию.
9 Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим выпекать печенье макароны на 12 мин. Если печенье стало твердым, значит оно готово. Достаем с духовки и оставляем его минут на 5, затем отделяем от пергаментной бумаги.
10 ГОТОВИМ НАЧИНКУ:
11 На водяной бане растапливаем черный шоколад, добавляем сливки и сливочное масло, все тщательно перемешиваем. Готовую смесь ставим в холодильник, чтобы она застыла.
12 Когда начинка застынет, намазываем одну половинку печенья и склеиваем две части между собой. Печенье макароны готовы. Готовое печенье убрать в холодильник еще на пару часов, не забудьте накрыть посуду в которой лежит печенье.

Комментарии