Рецепты с фотографиями пошагово » Выпечка » Шоколадный чизкейк с ягодами

Шоколадный чизкейк с ягодами

Экстравагантный, нежный, легкий, невероятно вкусный шоколадный чизкейк с ягодами. Шоколад и ягоды придают чизкейку неземной вкус и аромат. Шоколадный чизкейк с ягодами я готовила сыну на день рождение, это его любимый чизкейк. Основа чизкейка у меня из сыра Филадельфия, этот сыр можно заменить на другие мягкие, сливочные сыры, только не плавленые. У нас практически всегда есть в продаже этот сыр, вот из него и готовлю чизкейки. В ягодную заливку для густоты добавляла кукурузный крахмал, кукурузный крахмал можно заменить на желатин, разводите желатин согласно инструкции на упаковке, а еще можно взять агар-агар. Желатин разводиться горячей или теплой водой и его не кипятят, а вот агар-агар, обязательно кипятят. Картофельный крахмал желательно не брать, так как в готовом десерте будет чувствоваться привкус крахмала. Шоколадный чизкейк является одной из вариаций классического рецепта Чизкейка "Нью-Йорк". Рецепт, которого вы найдете на нашем сайте в разделе "Выпечка". Чизкейк "Нью-Йорк" и шоколадный чизкейк с ягодами готовятся из сыра Филадельфия, и технология та же самая. Эти чезкейки готовятся легко, легче чем бисквитные торты, но получаются намного вкуснее. Выбирайте любой рецепта Чизкейка и готовьте с любовью!

Развернуть

Тип блюда:	Выпечка
Порций:	12
Время:	2 ч.
Поделиться:
Автор:	natasha 12.10.2018

Ингредиенты

Печенье - 350 грамм.
Масло сливочное - 120 грамм.
Сыр Филадельфия - 1050 грамм.
Сахарная пудра - 200 грамм.
Ванильный сахар - 2 пакетика.
Горький шоколад - 200 грамм.
Соль - щепотка.
Сливки 35% - 300 грамм.
Какао порошок - 25 грамм.
Яйца не крупный - 5 штук.
Ягодная заливка.
Замороженная вишня - 200 грамм.
Замороженная черная смородина - 200 грамм
Сахар - 50-60 грамм.
Вода - 60-70 мл.
Кукурузный крахмал - 70 грамм.

Как приготовить?

1 Все продукты достаем с холодильника за 2-3 часа до начала приготовления чизкейка. Печенье накрошить в процессор кухонного комбайна, измельчить в крошку, влить растопленное и охлажденное сливочное масло, прокрутить около 1 минуты. Смесь должна получиться как мокрый песок. Дно разъемной формы диаметром 26 см застелить пекарской бумагой.
2 Пересыпать крошку в форму, разровнять и утрамбовать, наколоть вилкой, убрать в холодильник минут на 20-30. Духовку разогреть до 180, выпекать корж минут 15-18, остудить.
3 Шоколад берем любой, самое главное, чтобы он был качественный. Растапливать шоколад буду в микроволновке. Накрошить шоколад в посуду, которую можно ставить в микроволновку, добавить соль. Я растапливала шоколад в режиме нагрева, устанавливала таймер на 15 секунд, доставала посуду с шоколадом с микроволновки, хорошо перемешивала и так далее, пока шоколад полностью не растопился.
4 В сотейник перелить сливки, довести до кипения, но не кипятить, всыпать какао порошок и хорошенько перемешать венчиком до однородности, остудить до комнатной температуры.
5 В большую миску переложить сыр Филадельфия комнатной температуры, всыпать сахарную пудру и ванильный сахар.
6 Хорошо перемешать венчиком или перемешать миксером на самых маленьких оборотах, секунд 40-50 до однородности.
7 Перелить шоколад, аккуратно перемешать венчиком, смесь не должна насытиться кислородом, поэтому и в дальнейшем перемешивать будем венчиком.
8 Затем добавляем по одному яйцу, перемешиваем венчиком, каждый раз добиваясь полного объединения компонентов.
9 Влить охлажденные сливки и также аккуратно, но тщательно перемешиваем венчиком, и опять добиваемся полного объединения всех составляющих чизкейка.
10 Корж остыл, основная смесь чизкейка готова. Духовка разогрета до 180 градусов.
11 Вылить подготовленную массу в форму на корж. Переставить форму на противень, противень установить на 2 снизу направляющие, выпекать 15 минут при 180 градусах, затем температуру снизить до 100 градусов и выпекать еще 70-80 минут.
12 Края у чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать. Духовку слегка приоткрыть и оставить чизкейк в духовке еще на 1 час, затем полностью остудить при комнатной температуры и только после этого затянуть пленкой и убрать в холодильник.
13 У меня вишня и черная смородина, они были в замороженном виде, я ягоду разморозила. Ягоду можно брать любую.
14 Переложить ягоду в сотейник, всыпать сахар, варить на небольшом огне минут 5.
15 Откинуть ягоду на сито, сок обратно перелить в сотейник.
16 Крахмал развести в воде. Сотейник с соком поставить на плиту, включить небольшой огонь, довести до кипения и небольшой струйкой переливать разведенный крахмал в сок, необходимо тщательно перемешивать венчиком, чтобы не образовались комочки, варить до загустения. Если все же комочки образовались смесь процедить через сито.
17 Объединить ягоду с соком, перемешать, остудить до комнатной температуры.
18 Перелить ягодную заливку на шоколадную основу, прикрыть большим блюдом и убрать в холодильник до полного застывания ягодной заливки. Я готовила вечером, так, что шоколадный чизкейк с ягодой у меня простоял в холодильнике до обеда следующего дня.
19 Достаем шоколадный чизкейк с холодильника, аккуратно провести тонким длинным ножом вдоль бортика формы, освобождаем чизкейк от формы, переложить шоколадный чизкейк на блюдо. Я готовила шоколадный чизкейк с ягодой сыну на день рождение.
20 Убираем чизкейк в холодильник, ждем гостей или сразу же нарезаем на кусочки, нарезать лучше всего острым, холодным ножом. Вот такая красота у меня получилась. Вкус божественный, нет слов, чтобы описать его вкус. Приготовьте!!!

Комментарии