Классический чизкейк Нью-Йорк

Основа чизкейка - это мягкий сливочный сыр. Сыр филадельфия можно заменить на мягкие сливочные сыры такие как "Буко" или "Альметте", они немного дешевле чем сыр филадельфия и чаще встречаются в наших магазинах. А вот из обычных плавленых сырков печь чизкейк Нью-Йорк не стоит, вы просто переведете продукты, так как это совершенно разные сыры. Надеюсь мое полное описание и фотографии помогут вам в приготовление классического чизкейка.

Развернуть

Тип блюда:	Выпечка
Порций:	8
Время:	1 ч. 30 мин.
Поделиться:
Автор:	natasha 03.06.2016

Ингредиенты

Сыр филадельфия - 700 грамм.
Яйца (небольшие) - 3 штуки.
Сливки - 35% - 160 мл.
Лимонная цедра - 1 чайная ложки.
Сахар - 170 грамм.
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Печенье песочное - 180-190 грамм.
Масло сливочное - 90 грамм.
Какао порошок - 1 столовая ложки.

Как приготовить?

1 Сливочное масло растопить. Печенье переложить в кухонный комбайн, измельчить его в мелкую крошку, влить масло и перемешать до однородной массы.
2 У меня разъемная форма диаметром 20 см. Дно формы застелить бумагой для выпечки. Смазать только бумагу сливочным маслом.
3 Переложить измельченное печенье в форму и утрамбовать. Обрезать излишки бумаги. Выпекать корж в предварительно разогретой духовке до 180 градусов в течение 10 минут. Корж слегка остудить.
4 Сахар и ванильный сахар измельчить в кофемолке. Лимон тщательно вымыть, обсушить и натереть цедру.
5 Чизкейк выпекать будем на водяной бане, поэтому форму необходимо плотно завернуть. Я для этого использовала рукав для запекания. Рукав отрезать нужного размера, обрезать шов, поставить форму на середину, поднять края и обвязать плотной ниткой. Для надежности я завернула в два слоя. Обрезать края.
6 Сливки, яйца и сыр филадельфия должны быть комнатной температуры, поэтому достать из холодильника необходимо заранее.
7 В глубокую миску переложить сыр и сахарную пудру.
8 Перемешать венчиком или взбить миксером на самых маленьких оборотах буквально 30-40 секунд.
9 Вбивать по одному яйцу, тщательно перемешивать венчиком, именно перемешивать, а не взбивать. И перемешивать венчиком, а не миксером.
10 Добавить лимонную цедру и перемешать.
11 Не переставая перемешивать влить сливки.
12 В итоге у нас должен получиться однородный глянцевый крем.
13 Перелить массу в форму. Духовку разогреть до 160 градусов. Переставить форму в глубокий противень, залить в противень горячую воду, вода должна доходить где-то чуть выше половины формы. Выпекать 70-80 минут.
14 Готовность чизкейка проверяется встряхиванием, серединка чизкейка должна слегка дрожать. Минут через 30-35 чизкейк можно прикрыть фольгой или бумагой для выпечки, чтобы у него не появилась вот такая подпалина, я не уследила. Это на вкус не повлияет, просто получилось не красиво.
15 После отключения таймера, духовку приоткрыть, чизкейк оставить в духовки минут на 40-50. Затем достать из духовки, убрать защитную пленку, поставить на деревянную поверхность и оставить в форме до полного остывания. Когда чизкейк остынет затянуть его плотно пленкой и убрать в холодильник на ночь.
16 Утром достать чизкейк с холодильника, убрать пленку, на поверхности из-за конденсата могут образоваться капельки воды, убрать их бумажной салфеткой. Тоненьким ножом, смоченным в холодной воде осторожно отделить чизкейк от бортиков формы и только после этого осторожно убрать кольцо формы.
17 Переложить готовый чизкейк на блюдо. Через небольшое ситечко посыпать поверхность чизкейка какао порошком. Нарезать чизкейк только холодным ножом.

Комментарии