Рецепты с фотографиями пошагово » Мясо » Говядина по-бургундски Беф бургиньон (Boeuf Bourguignon)

Говядина по-бургундски Беф бургиньон (Boeuf Bourguignon)

Говядина по-бургундски Беф бургиньон (Boeuf Bourguignon), блюдо выходного дня, так готовиться оно долго, правда подготовка занимает всего минут 30, а остальное время уходит на тушения мяса, так как говядина с овощами должна тушиться в вине и мясном бульоне с морковью, луком на очень маленьком огне. Я бы сказала, что на приготовления, того же борща уходит больше времени. Просто в этом блюде, все ингредиенты сначала необходимо обжарить, а затем все вместе собрать в одной кастрюли, залить вином и мясным бульоном и забыть на 2-3 часа. Я говядину по-бургундски (Беф бургиньон) готовила вечером, так как на обед следующего дня ждала гостей. Блюдо за это время еще больше пропиталось всеми вкусами и ароматами. Мясо нежное, мягкое. Лук, морковь и грибы пропитались мясным вкусом, ну, что могу сказать, все гости остались довольны и просили добавку, хорошо, что я приготовила с запасом. На гарнир к говядине по-бургундски (Boeuf Bourguignon), можно приготовить картофельное пюре или просто отварить картофель и подавать его целым или отварить пасту, другие гарниры не подойдут. Оставляйте комментарии и делитесь с друзьями рецептами в соцсетях.

Развернуть

Тип блюда:	Мясо
Порций:	8
Время:	4 ч.
Поделиться:
Автор:	natasha 06.10.2017

Ингредиенты

Говядина или телятина - 800 грамм.
Бекон - 200 грамм.
Лук шалот - 600 грамм.
Морковь - 300-350 грамм.
Грибы - 400 грамм.
Чеснок - 4-6 зубчиков.
Перец чили - по вкусу.
Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Красное сухое вино - 400-500 мл.
Мясной бульон - 300-400 мл.
Лавровый лист - 3-4 штуки.
Кардамон - 2-3 штуки.
Ягоды можжевельника - 4-5 штук.
Масло оливковое и сливочное.

Как приготовить?

1 В первую очередь подготовим все ингредиенты, так как процесс обжаривания всех ингредиентов происходит очень быстро. Для приготовления этого блюда нам потребуется говядина или телятина, у меня телятина, мясо готовиться быстрее, и оно нежнее. Мясо промыть, обсушить и нарезать крупными кусочками, приблизительно 4Х4. Мясо завернуть в бумажное полотенце, чтобы оно максимально было сухим.
2 А в это время подготовим все остальные ингредиенты. Если у бекона есть шкурка, ее обрезать. Нарезать бекон на небольшие полоски.
3 Для этого блюда желательно брать мелкий лук шалот. Лук шалот в магазине я не нашла, а на рынок не хотелось идти, поэтому я взяла два вида мелкого лука, красный и белый лук. Лук почистить. Тот лук, что покрупнее разрезать на 2-4 части, а мелкий оставить целым.
4 Морковь почистить и нарезать крупными кусочками.
5 Чеснок почистить, 2 зубчика оставить целыми, а остальной чеснок раздавить тыльной стороной ножа. Перец чили мелко нарезать, у меня очень острый перец.
6 Кардамон и можжевельник раздавить в ступне.
7 И насчет мясного бульона. Бульон можно приготовить заранее из говяжьих косточек. Я бульон приготовила из 2 кубиков "Галина бланка", честно говоря, я лет 20, не пользовалась этими кубиками, просто не было времени приготовить настоящий мясной бульон.
8 Для приготовления говядины по-бургундски, нам потребуется кастрюля с толстым дном. Если нет такой кастрюли, тогда берем большую сковороду. В сковороду влить 1-2 столовые ложки оливкового масла и добавить маленький кусочек сливочного масла, масло нагреть. Переложить в кастрюлю бекон и обжаривать на среднем огне до золотисто-хрустящего состояния, добавить 2 зубчика чеснока. Переложить бекон в тарелку.
9 Хорошенько раскалить жир в кастрюли, добавить измельченный кардамон и ягоды можжевельника и приступаем к обжариванию говядины. Чтобы мясо обжаривалось, а не тушилось в собственном соку, обжаривать говядину будем небольшими партиями, на сильном огне, мясо периодически переворачиваем. Обжаренную говядину перекладываем в тарелку. После того как все мясо обжарили, его необходимо переложить в тарелку.
10 И сразу же отправляем в кастрюлю лук с морковью, обжариваем на среднем огне минут 5-7, добавим щепотку соли, слегка поперчим, добавим перец чили и чеснок. Не забывайте перемешивать.
11 Затем в кастрюлю переложить обжаренное мясо и бекон.
12 Размешать, обжаривать все вместе около 5 минут. Если вы любите, чтобы соус был густой, то вот здесь можно добавить 1-2 столовые ложки муки или 1 столовую ложку крахмала, я не добавляла.
13 Влить вино и горячий мясной бульон, мясо должно чуть, чуть прикрыто жидкостью. Добавить лавровый лист, также можно добавить несколько веточек петрушки или веточку тимьяна (если есть в наличии).
14 Доводим до кипения, кастрюлю прикрыть крышкой, оставить небольшую щелочку, чтобы выпарился винный запах, через часик, кастрюлю можно полностью закрыть крышкой, и тушить на самом маленьком огне 2,5-3 часа. Время приготовления зависит от мяса. Мясо должно быть мягкое, нежное.
15 Грибы промыть под проточной водой. Разрезать грибы на 2-4 части, совсем мелкие грибы можно оставить целыми.
16 Говядина мягкая, нежная, убираем лавровый лист, а в кастрюлю перекладываем грибы, аккуратно перемешать.
17 Довести до кипения, пробуйте на соль, кислоту. Если на ваш вкус блюдо слишком кислое от вина, то можно добавить немного сахара, огонь убавить и тушить еще все вместе минут 20-30, до готовности грибов. Кастрюлю я прикрыла крышкой, но оставила небольшую щелочку, чтобы лишняя влага испарилась.
18 Снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и оставить минут на 30-60, чтобы все настоялось, пропиталось. Я готовила вечером, так, что говядина по-бургундски, у меня настаивалась целую ночь.
19 На гарнир к говядине по-бургундски (Беф бургиньон) можно приготовить картофельное пюре или отварить макаронные изделия. Я подавала говядину по-бургундски, как самостоятельное блюдо. Мясо получилось нежное, мягкое с вкуснейшим соусом.

Комментарии