Тесто дрожжевое для пиццы, багетов, булочек, пит

Приготовили дрожжевое тесто в выходные, убрали его в холодильник и в течение 3 дней балуете своих родных вкусной, свежей выпечкой. Начинку для пиццы вы можете брать любую, все, что любят ваши дети и вы. А еще из этого теста получается обалденно вкусные, с хрустящей корочкой и нежным мякишем багеты. Вся эта выпечка будет в следующих пошаговых рецептах. К рецептам будут прилагаться пошаговые фотографии и пошаговое описание приготавливаемого блюда. Я в приготовлении дрожжевого теста использую два вида муки. вы можете использовать только муку в/с, просто обожаю использовать в приготовлении любого теста цельнозерновую муку, так как она намного полезнее муки в/с и на структуру теста это не влияет, проверено. И еще важный момент, если вас не устраивает по каким-то причинам сворачивания теста, то его можно обминать удобным для вас способом, просто этот способ, более щадящий для теста, и все-таки, тесто легче растянуть и свернуть, чем его обминать, пожалеем свои руки. Готовим с любовью!!!

Развернуть

Тип блюда:	Выпечка
Порций:	1
Время:	1 ч. 20 мин.
Поделиться:
Автор:	natasha 06.05.2017

Ингредиенты

Дрожжи прессованные - 15 грамм, (сухие - 5 грамм)
Сахар - 15 грамм.
Вода теплая - 400 мл.
Мука цельнозерновая - 300 грамм.
Мука в/с - 350 грамм + подсыпка.
Соль - 10 грамм.
Масло подсолнечное без запаха - 50 грамм.

Как приготовить?

1 В теплою воду (30-32 градусов), раскрошить дрожжи, добавить сахар.
2 Тщательно размешать до полного растворения сахара и дрожжей, перелить в миску в которой будете замешивать тесто. Я как обычно беру цельнозерновую муку и муку в/с. Можно брать только один вид муки. Муку просеять, размешать.
3 Пересыпать муку в воду с дрожжами, оставить где-то грамм 100 муки, размешать ложкой или лопаткой.
4 Замесить тесто рукой и по необходимости добавлять оставшуюся муку. у меня ушла вся муку. Количество муки зависит от ее качества и клейковины. Тесто должно быть мягкое, нежное и слегка липнуть к рукам.
5 Добавить в тесто соль, подсолнечное масло, по желанию, подсолнечное масло можно заменить оливковым маслом.
6 Замешивать дрожжевое тесто в течение 10 минут. В итоге мы получаем нежное, мягкое, не забитое мукой дрожжевое тесто. Тесто опять слегка будет липнуть к рукам.
7 Миску с тестом затягиваем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 30-60 минут. Тесто у меня простояло на солнышке 30 минут, и оно увеличилось в объеме в три раза.
8 Вот такое, нежное, пористое, воздушное у меня получилось тесто.
9 Рабочую часть стола слегка присыпать мукой, переложить тесто и руками растянуть в прямоугольник приблизительно 30Х30, чуть больше, чуть меньше, не имеет значения.
10 Пласт теста приблизительно делим на 3 части. Подворачиваем одну часть теста.
11 Затем прикрываем оставшимся тестом две части теста.
12 И опять складываем в три раза.
13 Вот такой кусок теста у нас в итоге получается, слегка приминаем.
14 Дрожжевое тесто прикрыть миской и оставить минут на 20, чтобы тесто подошло.
15 Через 20 минут тесто подошло, еще раз повторить прием со складыванием теста. Еще раз прикрываем тесто миской и оставляем на 20 минут.
16 Тесто подошло. С дрожжевого теста можно сразу же приготовить пиццу, багеты или питу, даже булочки. Можно использовать только часть теста, а остальное тесто переложить в миску, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Такое тесто в холодильнике может храниться до 3 суток.

Комментарии