Постный винегрет (из печеных овощей)

Винегрет - легкая холодная закуска, успешно прижившаяся в русской кухне. По происхождению блюдо считается то ли немецким, то ли скандинавским. В заграничной версии винегрета присутствовала жирная сельдь, а заправка была «остро-горчичной». Славянский винегрет не отличается резкостью вкуса, все ингредиенты гармонично дополняют друг друга. Этот салат из запеченных овощей легко превратится в основное обеденное блюдо, если заменить уксусно-масляную заправку постным майонезом. Получится необычный вариант винегрета, когда в тарелке появятся маленькие кусочки жареного соевого мяса.

Развернуть

Тип блюда:	Постные блюда
Порций:	6
Время:	40 мин.
Поделиться:
Автор:	natasha 01.03.2017

Ингредиенты

Свекла – 3 штуки.
Морковь – 2 штуки.
Картофель – 6 штук.
Лук – 2 штуки.
Маринованные или квашеные огурцы – 5 штук.
Подсолнечное масло – 10 - миллилитров.
Уксус 9% - 1 десертная ложка.
Черный молотый перец – 1/3 чайной ложки.
Молотый кориандр – 1/3 чайной ложки.
Соль – по вкусу.
Свежий укроп.

Как приготовить?

1 Запекают овощи среднего размера. Следует помнить, что салатные сорта свеклы отличаются однотонной темно-бордовой мякотью, бело-розовые корнеплоды не стоит брать для винегрета.
2 Все овощи моют с помощью щетки. Чистить свеклу и морковь можно как до запекания, так и после. А вот картофель всегда запекают с кожурой.
3 «Закутывают» в фольгу все овощи по отдельности. Фольга должна прилегать плотно. Запекают овощи в течение полутора часов при температуре 200-220 градусов. Если свекла крупная, то ей понадобится два часа до полной готовности.
4 Остывшие овощи чистят. Салаты не готовят из теплых ингредиентов.
5 Принцип нарезки единый – мелкие кубики. Огурцы не должны быть водянистыми и мягкими. Отбирают самые плотные и хрустящие огурчики с острым привкусом и пряным ароматом.
6 Порезанную свеклу высыпают в салатник, поливают уксусом, перемешивают.
7 Добавляют подсолнечное масло. Сейчас в салаты добавляют лишенное запаха рафинированное масло, ведь в нем нет «тяжелого» навязчивого аромата и вредных примесей.
8 Высыпают в салатник остальные овощи, добавляют соль.
9 Винегрет перемешивают, при необходимости дополнительно поливают смесью масла и уксуса. Молотый черный перец и кориандр смогут существенно улучшить вкус постного салата.
10 Винегрет накрывают крышкой, ставят на полчаса в холодильник. Готовое блюдо посыпают зеленью.
11 Постный винегрет можно видоизменить, например, дополнив его квашеной капустой или консервированной фасолью.

Комментарии