Белковый заварной крем

Есть несколько обязательных правил приготовления заварного крема из белков. Посуда должна быть обезжирена и сухая. Белки должны быть комнатной температуры. Посуду для взбивания белков берите стеклянную или металлическую, а лучше всего медную. И чтобы крем оставался устойчивым обязательно добавляйте в сироп агар-агар. Также вместо обычного сахара можно взять желирующий сахар, тогда не потребуется агар. Белково-заварной крем используется для украшения тортов, им промазывают коржи, а еще его можно подавать как десерт. Рекомендую!

Развернуть

Тип блюда:	Выпечка
Порций:	1
Время:	40 мин.
Поделиться:
Автор:	natasha 29.12.2016

Ингредиенты

Яичные белки комнатной температуры - 2 штуки.
Сахар - 150 грамм.
Свежевыжатый лимонный сок - 1 чайная ложки.
Ванильный сахар - 1 пакетик (10 грамм).
Агар-агар - 1 чайная ложки с маленькой горкой.
Вода - 60 мл.

Как приготовить?

1 Агар-агар насыпать в небольшую кружку, залить теплой водой, размешать, прикрыть салфеткой и убрать в сторону минут на 20, чтобы он набух, периодически перемешивать. В сотейник или кастрюльку с толстым дном насыпать сахар и перелить воду с агар-агаром. аккуратно размешать.
2 Довести до кипения на среднем огне, аккуратно перемешивать силиконовой лопаткой.
3 Варить сироп на самом маленьком огне 5-6 минут. Сироп должен слегка пузыриться, и он должен стать прозрачным.
4 Как только сотейник с сиропом переставили на самый маленький огонь, начинаем взбивать белки. Как я указала выше, белки должны быть комнатной температуры. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости постепенно увеличивая скорость. Через 30 секунд после взбивания добавить лимонный сок, через 2 минуты всыпать ванильный сахар. Взбивать до устойчивых пиков.
5 Очень важный момент! Не переставая взбивать белки тонкой струйкой переливаем сахарный сироп. Взбивать на самой большой скорости, взбивать не менее 7 минут, до полного остывания и твердых устойчивых пиков.
6 Перекладываем белкого - заварной крем в кондитерский мешок и начинаем украшать торты, пирожное или подаем просто как десерт.
7 Вот такой крем у меня получился, он отлично держит форму и не расплывается.
8 Этот крем через сутки, как вы видите он такой же устойчивый и отлично держит форму

Комментарии