Куриная грудка в воздушном кляре

Благодаря картофельному крахмалу в кляре куриные ломтики получаются с хрустящей корочкой, но в тоже время сочные и нежные внутри. Ни гости ни родные не останется равнодушным от этой закуски. Так как мы взбивали белки и желтки отдельно друг от друга кляр получился очень нежным и воздушным и всего то на всего на все это количество куриной грудки и лука нам понадобиться всего одно яйцо. В этом кляре можно обжаривать рыбу и овощи.

Развернуть

Тип блюда:	Птица
Порций:	6
Время:	40 мин.
Поделиться:
Автор:	natasha 08.07.2016

Ингредиенты

Куриная грудка - 1 штука (600 грамм).
Лук - 2 штуки.
Для маринада:
Бальзамический соус - 1 столовая ложки.
Паприка - 1 чайная ложки.
Эстрагон - 1 чайная ложки.
Чеснок гранулированный - 1 чайная ложки.
Хлопья острого перца - 1 чайная ложки без горки.
Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Соевый соус - 1 столовая ложки.
Для кляра:
Мука - 2-3 столовые ложки без горки.
Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Картофельный крахмал - 1 столовая ложки без горки.
Яйца - 1 штука (крупное).
Вода холодная - 3-4 столовые ложки.

Как приготовить?

1 Куриную грудку промыть под водой, обсушить, обрезать пленку и нарезать поперек волокон на ломтики. Плотные ломтики слегка отбить молоточком. Прикройте их пищевой пленкой и отбейте молоточком.
2 Лук почистить и нарезать на кольца.
3 В миске в которой будете мариновать куриные ломтики подготовить маринад. Объединить все ингредиенты и тщательно перемешать.
4 Переложить мясо в маринад, перемешать. Затем добавить лук и еще раз все перемешать. Убрать в холодильник на часик, можно и дольше, сколько позволяет время.
5 Мясо замариновалось, подготовим кляр. Отделить белки от желтков. Белки взбить с щепоткой соли до крепких устойчивых пиков.
6 Желтки слегка взбить влить 3 столовые ложки очень холодной воды и взбить до пузырьков.
7 Добавить крахмал, перемешать, затем всыпать 2 столовые ложки муки, перемешать. Смесь должна получиться густой. Вот здесь вы должны регулировать смесь самостоятельно, добавить еще немного муки или воды. Не забудьте посолить и поперчить.
8 За 2-3 раза переложить в желтковую смесь взбитый белок, при этом осторожно перемешивать. Кляр должен получиться воздушный без комочков.
9 В сковороду налить растительное масло (масла необходимо столько, чтобы оно на половину закрывало куриные ломтики). Несколько кусочков курицы переложить в кляр, перемешать, вилкой подцепить кусочек курицы, стряхнуть лишний кляр и обжаривать на среднем огне .
10 Я сковороду поставила на самую большую конфорку, установила самый маленький огонь. Куриные ломтики необходимо несколько раз переворачивать во время жарки. Обжаривать до золотисто-хрустящей корочки, где-то 3-4 минуты. Чтобы куриные ломтики остались хрустящими желательно решетку застелить бумажным полотенцем и перекладывать обжаренные куриные ломтики.
11 Остатки кляра перелить на лук, перемешать.
12 Так же обжарить и лук, переложить его на бумажное полотенце.
13 Подавать куриные ломтики в кляре и лук с любым острым соусом.

Комментарии