Беляши

Если вы будете готовить беляши из свежего фарша, то процесс его приготовления точно такой же как из отварного мяса. Вот только тогда беляши желательно готовить с слегка приоткрытым фаршем. Это делается для того, чтобы фарш успел прожариться и беляши у вас не получились сырами. Тесто, приготовленное по этому рецепту может храниться в холодильнике до двух дней, вот замораживать не пробовала.

Развернуть

Тип блюда:	Закуски
Порций:	16
Время:	1 ч.
Поделиться:
Автор:	natasha 01.06.2016

Ингредиенты

Вода теплая - 350 мл.
Сахар - 1,5 столовых ложек.
Соль - 1/2 чайных ложки.
Дрожжи сухие - 1,5 чайной ложки.
Мука - 500-550 грамм.
Масло растительное - 3 столовые ложки.
Фарш - 400-500 грамм.
Лук - 2-3 штуки.
Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Укроп - по вкусу (необязательно).
Молоко - 80-100 мл.
Масло растительное.

Как приготовить?

1 Температура воды должна быть где-то 37-39 градусов. И так в воду всыпать сахар, дрожжи, размешать, затем всыпать 5 столовых ложек (без горки) просеянной муки, тщательно перемешать. Муку для закваски брать из общего количества муки.
2 Прикрыть полотенцем и убрать в теплое место до появления пенной шапочки. Через 15 минут вот такая пенная шапочка образовалась.
3 Оставшуюся муку просеять в глубокую миску, добавить соль, размешать и влить дрожжевую закваску. Замесить тесто. Тесто будет мягкое и липнуть к рукам, затем влить растительное масло и замесить тесто. По необходимости добавить муку.
4 Переложить тесто на стол и тщательно вымесить тесто. Тесто переложить в миску, затянуть пищевой пленкой, прикрыть полотенцем и убрать в теплое место где-то на час.
5 Фарш я готовила из отварного куриного мяса (перед этим я варила солянку). Мясо и лук измельчить в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить, я добавила еще немного свежего укропа, тщательно перемешать. В фарш я еще влила где-то около 100 мл, очень холодного молока, чтобы фарш получился мягкий, нежный.
6 Не прошла и часа как тесто у меня увеличилось почти в 3 раза. Обмять тесто в миске.
7 Рабочую поверхность стола слега смазать растительным маслом, переложить тесто на стол и вымесить тесто уже на столе. Дать тесту "отдохнуть" минут 10-15.
8 Отрезать или отрывать от теста небольшие кусочки теста, скатать в шарик, затем сформировать ладошками небольшую лепешку. На середину лепешки положить начинку и защипать края. Так как фарш у меня был готовый, то я края защипывала полностью. Можно слегка защипывать. На фотографии 2 варианта.
9 В глубокой сковороде раскалить растительное масло, масло должно на половину закрывать беляши. Я сковороду установила на самую большую конфорку, огонь средний. Перекладывайте беляши в сковороду швом вниз, обжаривать с двух сторон до золотисто-хрустящей корочки. Готовые беляши перекладывать на решетку или на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Комментарии