Отбивные из свинины на сковороде

Для того, чтобы отбивные из свинины на сковороде получились вкусные, сочные придерживайтесь некоторых правил. Мясо покупайте свежее не замороженное, лучше всего если мясо имеет нежно-розовый цвет и имеет жировые прослойки. И, конечно же не переусердствуйте во время отбивания мяса. Отбивные не должны просвечиваться. Если все-таки вы купили замороженное мясо, то размораживайте его на нижней полке холодильника или при комнатной температуры. И солить отбивные уже в конце жарки или хорошо посолить яичную смесь. Ешьте вкусно, живите легко!

Развернуть

Тип блюда:	Мясо
Порций:	4
Время:	30 мин.
Поделиться:
Автор:	natasha 12.04.2016

Ингредиенты

Свиная вырезка - 500-600 грамм.
Соль крупная - по вкусу.
Смесь пяти перцев - по вкусу.
Мука - 1-2 столовые ложки.
Яйца - 1-2 штуки.
Специальная смесь для панировки.
Масло растительное и оливковое (сливочное).
Сметана - 1-2 столовые ложки.

Как приготовить?

1 У меня была вырезка из свиной шеи. Мясо сполоснуть под холодной проточной водой, обсушить кухонными полотенцами. Нарезать поперек волокон на порционные куски. Толщина каждого куска не менее 1 см.
2 Мясо прикрыть пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и слегка отбить молоточком. Не надо слишком сильно отбивать мясо иначе отбивные получаться сухие и не вкусные. Каждую отбивную поперчить (не солить) и убрать в сторону минут на 10-15.
3 Муку и панировочную смесь насыпать в разные плоские тарелки. Яйцо взбить, добавить сметану или просто водичку, молоко, посолить, слегка поперчить и тщательно взбить вилкой. У меня была панировочная смесь, конечно же можно брать обычную панировку из сухарей.
4 Сковороду накалить, влить 1-2 столовые ложки растительного масла добавить оливковое или сливочное масло (так как температура нагрева у растительного, оливкового или сливочного масла разная, то я всегда смешиваю несколько видов масла).
5 Отбивные обвалять в муке, затем окунуть в яйцо и обвалять в панировке. Отбивные из свинины обжаривать на сковороде, на среднем огне до образования хрустящей корочке, перевернуть, также обжаривать до хрустящей корочке. Перевернуть, огонь убавить, сковороду прикрыть крышкой, обжаривать около 2-3 минут, перевернуть и обжаривать еще 2-3 минуты.
6 Переложить готовые отбивные из свинины на бумажные салфетки или полотенца, дать "отдохнуть" минут 5 и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Комментарии

Мария, 13 апреля 2016 17:57

Цитата

По спецзаказу мужа решила приготовить для него свиную отбивную по данному рецепту. Рецепт очень прост и мне показалось что не хватает какой то изюминки) Поэтому позволила себе немножко отступить от инструкции и после завершения последнего шага натерла на все это дело сыр и убрала в духовку дабы он немного подплавился. Получилось очень вкусно) муж сыт и доволен

natasha, 13 декабря 2017 21:42

Цитата

Самое главное, что муж сыт и доволен. Для нас женщин, когда дети и муж сыты, то и мы счастливы. Вы правы, что отбивные из свинины сначала можно готовить на сковороде, а потом запечь в духовке и в том и в другом случае отбивная из свинины получается сочная. Если не хочется разогревать духовку только для пару отбивных, то отбивную с сыром можно приготовить и на сковороде под крышкой на небольшом огне.