Рёшти (Rösti) с мясом

Рёшти (Rösti) - блюдо Швейцарской кухни. Швейцарцы готовят рёшти на топленом сливочном масле, в небольших порционных сковородках. Я специально для этого блюда также сделала топленое масло. Рецепт "Топленого масла" есть на нашем сайте в разделе "Закуски". Подавать рёшти можно с мясом, колбасой, овощами, грибами, в ход идет практически все, что вы любите и что есть в данный момент в вашем холодильнике. Но не забывайте, что основной ингредиент-это картофель. Готовьте с нами, будьте счастливы и любимы!

Развернуть

Тип блюда:	Вторые блюда
Порций:	3
Время:	1 ч.
Поделиться:
Автор:	natasha 18.02.2017

Ингредиенты

Картофель средний - 6 штук.
Топленое масло - 3-4 столовые ложки.
Соль - по вкусу.
Свиные ребрышки - 500-600 грамм.
Помидоры в собственном соку -400- 500 грамм.
Лук - 1 штука.Смесь прованских трав - по вкусу.
Масло растительное.
Для маринада.
Горчица острая - 1 столовая ложки.
Масло оливковое - 2-3 столовые ложки.
Соевый соус - 1 столовая ложки.
Паприка острая - 1 чайная ложки (без горки).
Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Мед - 2 чайных ложки.
Вустерский - 2 чайных ложки.

Как приготовить?

1 Рёшти я буду подавать со свиными ребрышками, поэтому в первую очередь займемся мясом. Ребрышки промыть, обсушить, нарезать на порционные куски.
2 Ребрышки можно мариновать, можно сразу обжаривать, готовьте как вы больше любите, я буду мариновать. В глубокую миску добавляем все ингредиенты для маринада, тщательно размешать, пробуем на вкус и корректируем по своему вкусу. Переложить мясо в маринад, обвалять, затянуть пищевой пленкой и убрать в прохладное место минимум на один час. Периодически ребрышки переворачивать, чтобы равномерно замариновались.
3 Картофель желательно брать одного размера, и чтобы вовремя варки он не разваривался. Варить картофель в хорошо соленной воде практически до готовности. Воду слить, картофель остудить.
4 Картофель сварился и остывает, пора заняться мясом. В сковороде разогреть растительное масло и на сильном огне обжарить ребрышки до золотисто-хрустящей корочки.
5 Лук почистить и нарезать на полукольца или четверть кольца, добавить в сковороду к мясу.
6 Прикрыть сковороду крышкой, огонь убавить до минимума и тушить ребрышки с мясом до полуготовности.
7 Добавить в сковороду к мясу помидоры в собственном соку, также вылить маринад, размешать.
8 Сковороду прикрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности мяса. В конце пробуем и работаем над вкусом, по необходимости досолить, поперчить, добавить прованские травы. Убираем сковороду с мясом в сторону.
9 Картофель почистить.
10 Натереть картофель на крупной терке.
11 Я буду жарить рёшти на топленом масле. Если у вас нет топленого масла, тогда возьмите растительное масло и сливочное масло в равных пропорциях. В сковороде очень хорошо разогреть масло.
12 Я готовила 3 порции, поэтому натертый картофель разделила на 3 части. Выложить одну часть картофеля в сковороду, разровнять, слегка прижать и жарить на среднем огне до образования хрустящей корочки. Сковороду периодически встряхивать.
13 Моя сковорода имеет диаметр 20 см., поэтому мне удобно было переворачивать рёшти двумя лопатками. Также можно воспользоваться разделочной доской и плоским блюдом. Прикрыть сверху сковороду, перевернуть рёшти на доску, а затем аккуратно переложить обратно в сковороду. По необходимости добавить еще немного масла.
14 Готовые рёшти переложить на порционные тарелки.
15 Подавать рёшти со свиными ребрышками и томатным соусом.

Комментарии