Торт Захер (Sachertorte)

В одной из телевизионных передач рассказывали про шоколадный торт "Захер", меня заинтриговал этот торт и сам процесс его приготовления. И я не долго, думая решила приготовить этот торт. Хорошо, что супермаркет рядом и все, что надо для данного торта я нашла в магазине. Я не претендую на оригинальность торта, но торт получился действительно вкусным. Торт "Захер", был дружно съеден за семейным столом. Мне кажется, что этот торт стал одним из любимых в нашей семье. Рецепт чудо! Готовьте с любовью и у Вас все получиться!

Развернуть

Тип блюда:	Выпечка
Порций:	10
Время:	2 ч.
Поделиться:
Автор:	natasha 24.01.2017

Ингредиенты

Для теста.
Мука - 150 грамм.
Яйца - 6 штук.
Сахар мелкой - 150 грамм.
Какао порошок - 35 грамм.
Ванильный сахар - 1 пакетик (10 грамм).
Шоколад горький - 60 грамм.
Миндаль - 50 грамм.
Масло сливочное - 170 грамм.
Коньяк - 40 мл.
Разрыхлитель - 1 пакетик (10 грамм).
Абрикосовый джем - 200 грамм.
Шоколадный ганаш.
Шоколад горький 90% - 90 грамм.
Шоколад горький 70% - 100 грамм.
Масло сливочное 82,5% - 40 грамм.
Сгущенное молоко - 2-3 столовые ложки.

Как приготовить?

1 В первую очередь подготовим все продукты для торта Захер. Масло сливочное и яйца должны быть комнатной температуры. Посуду в которой будете взбивать белки тщательно вымыть и просушить. Отделить белки от желтков. Посуду в которой находятся белки затянуть пищевой пленкой, чтобы не подсохли.
2 У меня были миндальные лепестки я их измельчила в блендере. Можно брать целый миндаль или миндальную муку.
3 Шоколад наломать на небольшие кусочки и растопить на водяной бане, даем немного остыть.
4 А в это время мягкое сливочное масло и 2 столовые ложки сахара взбиваем миксером до кремовой консистенции.
5 Переложить растопленный шоколад в масло и еще раз все взбить миксером.
6 У меня не было коньяка и поэтому я взяла Рижский бальзам. Влить коньяк, всыпать ванильный сахар, взбить до пышности.
7 Не выключая миксер добавляем в шоколадно-масляную массу по одному желтку и продолжаем взбивать до гладкости. Затем добавить измельченный миндаль.
8 Взбить до однородности. Прикрыть полотенцем и убрать в сторону.
9 Тщательно моем венчики и также тщательно их вытираем. Начинаем взбивать белки на маленькой скорости постепенно увеличивая обороты. Как только белки увеличились в объеме в несколько раз и приобрели устойчивую текстуру, начинаем добавлять по одной столовой ложки сахара. Взбивать белки с сахаром на максимальных оборотах до крепких устойчивых пиков. Если вы перевернете посуду с белками вверх дном, то они не должны выпасть.
10 Муку, разрыхлитель и какао порошок просеять в миску, тщательно размешать. Начинаем постепенно добавлять в шоколадную массу сухую смесь и взбитые белки. Добавляем по одной столовой ложки сухой смеси и взбитых белков. Вымешиваем аккуратно лопаткой сверху вниз.
11 Аккуратно пройтись по дно и стенкам, чтобы не осталось сыпучих продуктов.
12 Для этого количества теста разъемную форму желательно брать диаметром 22-23 см. У меня форма диаметром 20 см. Дно разъемной формы застелить пекарской бумагой, бока я не смазывала. Перелить тесто в форму, прокрутить форму с тестом по часовой стрелки, три раза.
13 Выпекать бисквит в хорошо прогретой духовки до 170 градусов, в течении 1 часа. Время выпечки зависит от размера формы и вашей духовки. Выпекать до сухой шпажки, но старайтесь не пересушить бисквит.
14 Остудить бисквит в форме в течение 10-15 минут, затем переложить его на решетку и оставить до полного остывания. Как бисквит полностью остынет, завернуть его в пищевую пленку и убрать в прохладное место на 8-10 часов, чтобы он "созрел".
15 У меня бисквит получился высокий. Я срезала верхушку и разрезала бисквит на 3 коржа.
16 Абрикосовый джем протереть через металлической сито. Прогреть на водяной бане, чтобы он стал жидкий. Кулинарной кисточкой или столовой ложкой промазать первый корж, затем накрыв его вторым коржом промазываем второй корж.
17 А затем третий корж, а также бока торта. Убрать торт в холодильник на часик, чтобы коржи пропитались джемом.
18 А в это время приготовим шоколадный ганаш. Рецепт приготовления "Шоколадного ганаша" найдете на нашем сайте в разделе "Выпечка".
19 Через часик покрываем шоколадным ганашем верх и бока нашего тортика. Убираем торт в холодильник на часик, чтобы шоколад застыл.
20 Через часик торт "Захер", нарезаем на порционные кусочки и угощаем родных и друзей вкуснейшим тортиком. Наслаждайтесь каждым кусочком!

Комментарии